« Je m’appelle Aurélie C., j’ai eu mon bac pro BIT en 2006. Je suis fille d’agriculteurs, mes parents ont un troupeau de vaches laitières.
Nous avions depuis longtemps un projet de fabrication de Saint Nectaire. Pendant que j’étais au lycée, mes parents ont construit un atelier de fabrication. Dès que j’ai eu mon bac, ils m’ont embauchée. Au début je faisais affiner, mais j’ai voulu amener mon produit jusqu’au bout et j’ai construit une cave d’affinage. Maintenant je suis en GAEC avec mes parents et je fais de la vente à la ferme.
Ce que j’ai appris au lycée sur l’hygiène des fabrications et sur les analyses chimiques et microbiologiques me sert tous les jours. Comme j’avais fait du beurre en TP j’ai eu l’idée d’en faire et aujourd’hui j’en vends. »