Lycée Agricole St Flour

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Salle de salage



Cette salle est utilisée pour le salage

  • Au sel sec des pièces de viande séchées (jambon sec, viande de bœuf séchée, gigot séché, …)

  • En saumure des produits saumurés (salage par immersion ou injection + barattage)


Le matériel :



Injecteur à saumure simple et multi aiguilles

Baratte horizontale sous vide